【材料】（プラスチックプリンカップ90cc用10個分）

卵黄	6個分 (卵白は使いません)
グラニュー糖	80g
牛乳	500cc
バニラシュガー ※1	ティースプーン半分
カラメルタブレット ※2	10個

※1 バニラシュガー
バニラビーンズは、縦に1本切り込みを入れ、 中の黒い粒をスプーンなどでしごき出し、 バニラビーンズ1本につき、グラニュー糖15〜20gと混ぜ合わせる。 冷蔵保存できる。残ったさやは、 ラム酒やブランデーの入った瓶に入れておくと、自家製バニラエッセンスができる。

※2 カラメルタブレット
台にオーブンシートをひいておく。小鍋にグラニュー糖を入れ、 グラニュー糖が浸る程度の水を入れる。中火にかけ、 そのまま混ぜずにゆっくりと煮詰めていく。 カラメルが濃いきつね色になったら火からおろし、 水をはったボウルに鍋の底をつけて、沸騰を止める。 用意したオーブンシートの上にティースプーンでカラメルをたらし、 直径2.5cmくらいの平たいあめ状のものを、間隔をあけて並べて作る。 カラメルが固まらないうちに手際よく作業をすすめる。 冷めて固まったら、オーブンシートからはずし、容器に移す。 冷凍保存できるので、多めに作っておくとよい。

【作り方】

�@ プリンカップ10個を天板に並べ、カラメルタブレットを1個ずつ入れておく。
�A ボウルに卵黄を入れて、泡立て器でときほぐし、グラニュー糖を加えて全体をまんべんなく混ぜる。
�B 小鍋に牛乳とバニラシュガーを入れて火にかける。温度計をさしておき、60℃になったら火を止め、�Aに3〜4回に分けて入れ、卵が固まらないようにそのつど泡立て器でよく混ぜる。
�C 別のボウルに生地をこし器でこし入れ、さらに表面の泡をスプーンできれいにすくってから、プリンカップに注ぎ入れる。天板にぬるま湯（30℃）を1cmほど注ぐ。150℃のオーブンで約３５分焼き、オーブンを開けず、そのまま余熱で20分ほどじっくり火を通す。横に揺すって真ん中だけ小刻みに揺れたりしなければ出来上がり。揺れたりしたら、次回からは、もう5〜10分長めに焼く（余熱時間は同じ）。
�D 焼きあがったらオーブンから出して、あら熱をとり、冷蔵庫でよく冷やす。食べごろは翌日。型の周囲を竹串で一周してから（プリンが削れないように串をカップに押し付けて回す。）、型に皿をかぶせてひっくり返す。